ARI SOKMASI PASTASI Neden Bu İsimle Anılıyor? Efsanesiyle Bienenstich Pastası Tarifi!
Bu pastaya
neden Arı Sokması deniyor biliyor musunuz?
Bu meşhur Alman
pastasının adı tesadüf değil. İşte Bienenstich (Arı Sokması Pastası)
adının ardındaki sebepler:
Neden “Arı Sokması” Deniyor?
Şu iki nedenle:
• Pastanın Üstü:
Fırında karamelize olan bal–şeker–tereyağı karışımı ve bademler, pişince
sertleşip çıtır bir tabaka oluşturur. Bu çıtırlık, tatlı ama “ısıran” bir etki
bırakır. Pastanın üstünün bal rengi olması ve bademlerin bir araya toplanan
arıları çağrıştırması, pastaya bu ismin verilmesinde ilk neden olarak ortaya
çıkmaktadır.
• Alman
Efsanesi: Alman anlatılarına göre, bir kasabayı savunan fırıncılar arı kovanlarını
saldırganlara fırlatır. Arıların saldırganları sokmasıyla kazanılan bu
savunmanın anısına yapılan pastaya “Bienenstich” adı verilir. Bu hikâye
folkloriktir ama Almanya’da yaygın şekilde anlatılır.
Üzerindeki çok lezzetli (badem krokanlı) kaplamayı taşıyabilmesi için, bu pastanın orijinal hamuru, normal pasta keklerinden farklı olarak, yumuşak ve gözenekli bir hamurdan hazırlanmaktadır.
MALZEMELER
Hamuru için:
· ½ su bardağı (100 ml) ılık süt
· ½ su bardağı (100 ml) ılık su
· 3 yemek kaşığı (45 gr) toz şeker
· 1 paket (10 gr) kuru maya
· 1 adet yumurta (oda sıcaklığında)
· 3 yemek kaşığı (50 gr) eritilmiş ılık tereyağı
· 3 su bardağı kadar (370 gr) elenmiş un
· ½ tatlı kaşığı (3 gr) tuz
Üzeri için (bademli kaplama):
· 100 gr kabuksuz çiğ badem
· 3 yemek kaşığı (45 gr) toz şeker
· 2 yemek kaşığı (30 gr) tereyağı
· 2 yemek kaşığı (30 ml) süt
· 1 yemek kaşığı (15 gr) bal
Kreması için (Diplomat krema):
· 2 su bardağı (400 ml) süt
· 2 adet yumurta sarısı
· 3 yemek kaşığı (45 gr) toz şeker
· 2 yemek kaşığı (30 gr) mısır nişastası
· 1 tatlı kaşığı (5 gr) tereyağı
· 1 paket (5 gr) vanilin
· 1 kutu (200 ml) süt kreması (soğuk)
YAPILIŞI
Hamurun Hazırlanması:
· Yoğurma kabına ılık süt, ılık su, toz şeker ve kuru mayayı alın. Karıştırıp
10 dakika mayanın aktifleşmesini bekleyin.
· Yumurta, eritilmiş tereyağını ekleyin.
· Unu azar azar ilave edin. Tuzu da ekleyip yumuşak, ele yapışmayan bir hamur
yoğurun. Kullanılan un miktarı unun
marka ve cinsine göre değişiklik gösterebildiğinden, unu kontrollü ekleyin.
· Hamurun üzerini örtüp yaklaşık 45 dakika, hacmi iki katına çıkana kadar
mayalandırın.
· Mayalanan hamuru içine pişirme kağıdı yerleştirilmiş, 24 cm çapında kelepçeli
kalıba elinizle bastırarak yayın. Üzerini örtüp 20 dakika daha dinlendirin.
Bademli Üst Kaplamanın Hazırlanması:
· Tereyağı, şeker, bal ve sütü tavaya alıp şeker eriyene kadar ısıtın. Çiğ
bademleri ekleyin ve 1-2 dakika karıştırıp ocaktan alın.
· Hazırlanan karışımı hamurun üzerine eşit şekilde yayın.
· Önceden 180 dereceye ısıtılan fırında, üzeri kızarıp bademler karamelize
olana kadar yaklaşık 30–35 dakika pişirin. Fırından çıkarıp tamamen soğumaya
bırakın.
Kremanın Hazırlanması:
· Süt, yumurta sarısı, şeker ve nişastayı tencereye alıp pürüzsüz olana kadar
karıştırın. Orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin.
· Ocaktan almadan önce tereyağını ve vanilini ekleyip karıştırın.
· Bir kaba aktarın ve kabın üzerini streç filmle kapatıp tamamen soğutun.
· Soğuk süt kremasını mikserle iyice çırpın.
· Soğuyan kremaya çırpılmış süt kremasını ekleyip spatula ile söndürmeden
karıştırın.
Birleştirme ve Servis:
· Soğuyan keki yataydan ikiye kesin.
· Alt kata kremayı eşit şekilde yayın. Üst katı dikkatlice kapatın.
·
Buzdolabında 2 saat kadar soğuttuktan sonra
dilimleyerek servis edin. Buzdolabında en
fazla 6–8 saat soğutun. Servisten 30–40 dk önce oda sıcaklığına alın.
· Eğer hemen
tüketilmeyecekse, pastanın hamuru sertleşebileceği için, serin oda sıcaklığında (18–20 °C), kapalı bir kek fanusunda muhafaza
edin..
Afiyet Olsun!