Nedret Hanım Mutfakta

11 Temmuz 2019 Perşembe

Çikolatalı Pastane Açması Tarifi


MALZEMELER

-         Hamuru için:

·         1 çay bardağı (100 ml) ılık su
·         1 çay bardağı (100 ml) ılık süt
·         2 yemek kaşığı (27 gr) toz şeker
·         2 paket (20 gr) instant kuru maya
·         3 su bardağı (335 gr) un
·         1,5 tatlı kaşığı (8 gr) tuz
·         1/3 çay bardağı (35 ml) sıvı yağ

-         Hamuru açmak için:  1/4 çay bardağı (25 ml) sıvı yağ
-         Bezelerin içine sürmek için: 5 tatlı kaşığı (25 gr) margarin
-         İçine koymak için: 1 su bardağı (145 gr) damla çikolata
-         Üstü için: 1 adet yumurta sarısı ve biraz susam


YAPILIŞI





·         Bir kaba, 1 çay bardağı (100 ml) ılık su, 1 çay bardağı (100 ml) ılık süt ve 2 yemek kaşığı (27 gr) toz şeker koyup, şeker eriyene kadar karıştırın. 2 paket (20 gr) instant kuru mayayı ekleyip 10 dakika bekletin.
·         Karıştırma kabına, 3 su bardağı (335 gr) unu ve 1,5 tatlı kaşığı (8 gr) tuzu eleyin. Ortasını havuz gibi açıp, hazırlanan mayalı karışımı ve 1/3 çay bardağı (35 ml) sıvı yağı koyun. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun.
·         Kabın içini biraz sıvı yağ ile yağlayın ve hamuru içine koyup üzerini örtün. 1 saat mayalanmaya bırakın.
·         Mayalanan hamuru mutfak tezgahının üzerinde kısa süre yoğurun;  5 eşit parça halinde kesip, tezgahta yuvarlayarak bezeler oluşturun.
·         Tezgahı sıvı yağ ile yağlayın. Parmak uçlarınızı da biraz yağlayıp, parmak uçlarınızla bastırarak, her bir bezeyi çay tabağı büyüklüğünde açın. Üzerlerine birer tatlı kaşığı (5’er gr) margarin sürüp 10 dakika daha dinlenmeye bırakın.
·         Hamurlarınızı avuç içinizle bastırarak dikdörtgen şeklinde inceltin ve üstlerine damla çikolata serpiştirip, rulolar yapın.
·         Ruloları iki ucundan tutup örgü şeklinde bükün; simit şekli verip, uçlarını yapıştırın. Tepsiye dizin ve üzerlerine, bastırmadan yumurta sarısı sürüp, susam serpin.
·         Önceden 180°C ısıtılan fırında 30-35 dakika kadar pişirin.

Afiyet olsun.

20 Haziran 2019 Perşembe

Muzlu Malaga Pastası Tarifi


MALZEMELER

Kek malzemeleri:
  • 2 adet yumurta
  • ¾ su bardağı (135 gr) toz şeker
  • 1 çay bardağı (100 gr) yoğurt
  • 1 çay bardağı (100 ml) sıvı yağ
  • 1 su bardağı (120 gr) un
  • 1 paket (5 gr) toz vanilya
  • 1 paket (10 gr) kabartma tozu
  • 2 yemek kaşığı (20 gr) kakao
İtalyan kreması malzemeleri:
  • 2 adet yumurta (akları ile sarılarını ayırın)
  • 2-3 damla limon suyu
  • 1 tutam tuz
  • 1,5 çay bardağı (140 gr) toz şeker
  • ½ çay bardağı (40 ml) su
  • 225 gr tereyağı (ince karelere bölünmüş/oda sıcaklığında)
  • 1 paket (5 gr) toz vanilya
 Diğer malzemeler: 
  • 14 adet küçük boy muz
  • 280 gr sütlü çikolata
  • 1 kutu (200 ml) süt kreması
  • 1 su bardağı kadar fındık kırığı (1/4’ü çikolata sosuna karıştırmak için; kalanı pastaların kenarlarına yapıştırmak için)

YAPILIŞI




Pasta kekinin hazırlanması:
  • Bir karıştırma kabına 2 adet yumurta ve ¾ su bardağı (135 gr) toz şekeri koyun ve mikser ile karıştırın.
  • 1 çay bardağı (100 gr) yoğurt ve 1 çay bardağı (100 ml) sıvı yağ ekleyip çırpmaya devam edin.
  • Başka bir karıştırma kabına, 1 su bardağı (120 gr) un, 1 paket (5 gr) toz vanilya, 1 paket (10 gr) kabartma tozu ve 2 yemek kaşığı (20 gr) kakaoyu birlikte eleyin.
  • Unlu karışımı yumurtalı karışıma ekleyip, mikserin en düşük hızında tamamen özdeş hale gelene kadar karıştırın.
  • Hazırlanan karışımı, tabanına pişirme kağıdı serilmiş borcam’a dökün (boyutları: 27 cm x 40 cm) ve her taraf aynı yükseklikte olacak şekilde yayın.
  • Önceden 180°C ısıtılan fırında 25 dakika kadar pişirip soğumaya bırakın.
  • Soğuyan kekin üzerine başka bir pişirme kağıdı koyun ve tersini çevirip, altıdaki kağıdı sıyırın. 
  • Bıçakla önce eğri kenarları kesip düzeltin; sonra, 4 cm x 12 cm boyutlarında dikdörtgen dilimler halinde kesin (bende 14 parça çıktı).
İtalyan kremasının hazırlanması:
  • Karıştırma kabına, 2 adet yumurtanın aklarını koyup çırpın.  2-3 damla limon suyu ve 1 tutam tuz ilave edip, mikserin önce yavaş, sonra hızlı devrinde karıştırın. Yarım çay bardağı kadar (40 gr) toz şekeri azar azar ekleyip, koyu kıvamlı bir köpük oluşana kadar mikserin en hızlı devrinde karıştırın.
  • Pişirme kabına 1 çay bardağı (100 gr) toz şekeri ve ½ çay bardağı (40 ml) suyu koyun ve orta ateşte kaynatın. Kaynayan şurubu, önceden hazırlanan karışıma ip gibi akıtarak mikserin yavaş devrinde karıştırın. Akıtma işlemi bitince, mikseri hızlı devire alıp koyu bir köpük halini alıncaya kadar karıştırmaya devam edin. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
  • İyice soğuyunca, ince dilimler halinde kesilmiş oda sıcaklığındaki 225 gr tereyağını, tek tek ilave edip özdeş hale gelene kadar karıştırın. Son olarak, 1 paket (5 gr) toz vanilya ilave edin.
Pastaların hazırlanması:
  • Muzları kek dilimlerinin boyutunda kesin ve “C” harfi şeklinde hafifçe bükün.
  • Kremayı sıkma torbasına koyun ve keklerin üzerine bir miktar sıkıp, her bir dilimin üzerine bir muz yerleştirin. Kenarlarını krema ile doldurun ve muzlara verilen “C” şeklini bozmayacak şekilde düzgünce sıvayın. Sıvama işlemi bitince derin dondurucuya koyup 10- 15 dakika bekletin.
  • Bir pişirme kabına 2 parmak kadar su koyun. Üzerine ısıya dayanıklı bir kase oturtun (kasenin tabanı suya değmesin). Kasenin içine 280 gr sütlü çikolata ve 1 kutu (200 ml) süt kreması koyun ve orta ateşte karıştırarak çikolatayı eritin. Ocaktan alıp ½ çay bardağı kadar fındık kırığı ekleyip karıştırın. Biraz ılınmasını bekleyin.
  • Borcam’ın üzerine bir ızgara teli koyun ve pastaları derin dondurucudan alıp telin üzerine yerleştirin. Oda sıcaklığında ılınan  çikolatayı pastaların üzerine akıtın ve kenarlarına fındık kırığı yapıştırın.
  • Buzdolabında 4-5 saat bekletip servis yapın.
Afiyet olsun.

5 Haziran 2019 Çarşamba

Zencefilli ve Tarçınlı Kurabiye Tarifi



MALZEMELER:

  • 135 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
  • 4 yemek kaşığı (60 gr) toz şeker
  • 3 yemek kaşığı (75 gr) bal
  • 1 çay kaşığı (1,5 gr) tuz
  • 2 adet yumurtanın akı ve 1 yumurtanın sarısı
  • 3 tatlı kaşığı (15 gr) taze zencefil (rendelenecek)
  • 2,5 su bardağı (270 gr) kek unu
  • ½ paket (5 gr) kabartma tozu
  • 1/2 tatlı kaşığı (3 gr) tarçın

YAPILIŞI:



  • Karıştırma kabına 135 gr tereyağı (oda sıcaklığında bekletilmiş) koyun ve bir spatula ile iyice ezin.
  • 4 yemek kaşığı (60 gr) toz şeker, 3 yemek kaşığı (75 gr) bal ve 1 çay kaşığı (1,5 gr) tuz ekleyip, krema haline gelene kadar mikser ile iyice karıştırın.
  • Ayrı bir kapta  2 adet yumurtanın akı ve 1 yumurtanın sarısını çırpın. Kısım kısım karışıma ekleyip çırpın.
  • Taze zencefilden, 3 tatlı kaşığı (15 gr) kadar rendeleyip karışıma ilave edin.
  • Başka bir kaba, 2,5 su bardağı (270 gr) kek ununu, ½ paket (5 gr) kabartma tozu ve 1/2 tatlı kaşığı (3 gr) tarçını eleyip karıştırın. Önceden hazırladığınız karışıma kısım kısım ekleyip, mikserin hamur karıştırma ucu ile karıştırın.
  • Hazırladığınız hamuru, bir streç filme sarın ve elinizle bastırarak disk haline getirin. Derin dondurucuya koyup, 1 saat bekletin.
  • Dondurucudan alıp streç filmi çıkarın. Tezgaha biraz un serpin ve hamurun üzerine streç film ya da buzdolabı poşeti koyup, merdane ile açarak iyice inceltin.
  • Hamuru kurabiye kalıpları ile kesip, pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine yerleştirin.
  • Önceden 180°C ısıtılan fırında 15-20 dakika kadar pişirin.
  • Fırından çıkan kurabiyeleri bir tel üzerinde soğumaya bırakın.
  • Kurabiyelerin üzerini süslemek isterseniz, 1 su bardağı pudra şekeri ile 2 yemek kaşığı limon suyunu karıştırıp, krema sıkma aparatı ile desenler yapabilirsiniz.
Afiyet olsun.

30 Mayıs 2019 Perşembe

Çanak Börek Tarifi - Mantarlı & Kaşarlı


MALZEMELER

·        135 gr tereyağı / 60 gr mantarları sotelemek için ve 75 gr yufkaları yağlamak için
·        400 gr taze mantar / yıkanıp dilimlenmiş
·        2 diş sarımsak / rendelenmiş
·        1 tatlı kaşığı muskat /rendelenmiş
·        1 tatlı kaşığı tuz
·        1 yemek kaşığı taze kekik /ince doğranmış
·        3 adet yufka
·        ½ çay bardağı (50 ml) sıvı yağ
·        3 su bardağı (270 gr) kaşar peyniri (rendelenmiş)
·        3 adet yumurta
·        1 su bardağı (200 ml) süt kreması
·        Üzeri için: 1 yumurtanın sarısı ve biraz susam



YAPILIŞI


 


·        60 gr tereyağını bir tavada eritin ve yıkanıp ince dilimlenmiş 400 gr mantarı ekleyip sote edin.
·        Rendelenmiş 2 diş sarımsak, rendelenmiş 1 tatlı kaşığı muskat,        1 tatlı kaşığı (silme) tuz ve ince doğranmış 1 yemek kaşığı taze kekik ilave edip karıştırın. Ocaktan alıp soğumaya bırakın.
·        Bir tavada 75 gr tereyağını eritip, ½ çay bardağı (50 ml) sıvı yağ ilave edin ve ocaktan alın.
·        3 adet yufkadan birincisini mutfak tezgahına serin ve tereyağı/sıvı yağ karışımının yarısını üzerine döküp, bir fırça ile yufkanın her tarafına yayın. İkinci yufkayı düzgün olarak üzerine serip, kalan yağ karışımını aynı şekilde üzerine sürün. 3’üncü yufkayı da ikinci yufkanın üzerine serin.
·        Yufkaların kenarlarını 2 parmak kadar içe katlayın ve katladığınız kenarların üzerine rendelenmiş 3 su bardağı (270 gr) kaşar peynirinin yarısını serpiştirin.
·        Kenarları kaşar peynirinin üzerine doğru tekrar içe katlayıp parmaklarınızla bastırarak pizza görünümü verin. Yufkaları içine yerleştireceğiniz borcamın büyüklüğüne göre, gerekirse kenarları bir kat daha kıvırıp ayarlama yapabilirsiniz.
·        Yuvarlak bir borcamın içine pişirme kağıdı yerleştirin. Hazırladığınız hamuru, kenarlar iki parmak dışa taşacak şekilde borcama yerleştirip, kenarları bastırarak düzeltin.
·        3 adet çırpılmış yumurtaya, 1 su bardağı (200 ml) süt kreması ve rendelenmiş kaşar peynirinin kalan bölümünü ekleyin ve karıştırın.
·        Karışımın yarısını, yufka çanağının içine döküp yayın ve üzerine sotelemiş olduğunuz mantarları yerleştirin. Kalan karışımı da mantarların üzerine dökün.
·        Kenarlarına 1 yumurtanın sarısını sürüp susam serpin.
·        Önceden 180 derece ısıtılan fırında 60-65 dakika kadar pişirin.

Afiyet olsun.

22 Mayıs 2019 Çarşamba

Mercimek Köftesi Tarifi


MALZEMELER

·        2 su bardağı (370 gr) kırmızı mercimek (yıkanmış /süzülmüş)
·        5 su bardağı (1 litre) sıcak su
·        1 yemek kaşığı domates salçası
·        1 yemek kaşığı biber salçası
·        2 su bardağı (330 gr) köftelik ince bulgur
·        1 tatlı kaşığı kurutulmuş tarhun
·        ¾ su bardağı (150 ml) zeytinyağı
·        2 adet orta boy kuru soğan (ince doğranmış)
·        1 yemek kaşığı tatlı kırmızı pul biber
·        2 tatlı kaşığı tuz (tercihe göre)
·        4 diş sarımsak (minik doğranmış)
·        1 demet maydanoz (ince doğranmış)
·        4 dal taze yeşil soğan (ince doğranmış)
·        Sunum için: Kıvırcık salata/marul ve limon


YAPILIŞI

 

   
·        Yıkanıp süzülmüş 2 su bardağı (370 gr) kırmızı mercimeği bir tencereye koyup, üzerine 5 su bardağı (1 litre) sıcak su dökelim.
·        Kaynamaya başlayınca üzerinde biriken köpükleri alalım. Tencerenin kapağını kapatıp, kısık ocakta 25-30 dakika pişirelim.
·        1 yemek kaşığı domates salçası ve 1 yemek kaşığı biber salçası ilave edip karıştıralım. Birkaç dakika daha kaynatıp ocaktan alalım.
·        Üzerine 2 su bardağı (330 gr) köftelik ince bulgur ve 1 tatlı kaşığı kurutulmuş tarhun ekleyip karıştıralım. Kapağını kapatıp soğumaya bırakalım.
·        Tavaya ¾ su bardağı (150 ml) zeytinyağı koyalım ve 2 adet ince doğranmış orta boy kuru soğan ekleyip kavuralım. Soğanlar sararıp yumuşayınca, 1 yemek kaşığı tatlı kırmızı pul biberi ilave edelim ve ocaktan alalım.
·        Ilık hale gelen mercimeğe, 2 tatlı kaşığı tuz (tercihe göre) ve 4 diş minik doğranmış sarımsak ekleyip elimizle yoğurmaya başlayalım.
·        İnce doğranmış 1 demet maydanoz ve 4 dal taze yeşil soğanı ilave edip yoğurmaya devam edelim.
·        Ilık hale gelen, kavurduğumuz soğanları da ilave edip iyice karıştıralım.
·        Köfte harcımızdan parçalar alıp avucumuzda şekil verelim.
·        Kıvırcık salata ya da marul yaprakları ve limon dilimleri ile birlikte servis yapalım.

Afiyet olsun.

16 Mayıs 2019 Perşembe

Sarımsaklı & Peynirli Ekmek Tarifi



MALZEMELER:

Hamuru için:
  • 2,5 su bardağı (280 gr) un
  • 1 tatlı kaşığı (5 gr) kuru maya
  • 2 yemek kaşığı (25 gr) toz şeker
  • ½ tatlı kaşığı (3 gr) tuz
  • 3 yemek kaşığı (45 gr) tereyağı
  • 1+1/4 çay bardağı (125 ml) ılık süt
  • 1 adet yumurta

İçi ve üstü için :
  • 100 gr kaşar peyniri (rendelenmiş)
  • 100 gr mozarella peyniri (küçük doğranmış)
  • 2 yemek kaşığı (30 gr) tereyağı
  • 2 yemek kaşığı taze kekik (ince kıyılmış)
  • 3 diş sarımsak (ezilmiş)
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 adet yumurta sarısı (üstüne sürmek için)


YAPILIŞI :



  • Bir kabın içinde, 1 tatlı kaşığı (5 gr) kuru maya, 2 yemek kaşığı (25 gr) toz şeker ve 1 + ¼  çay bardağı (125 ml) ılık sütü karıştırın. Kabın üzerini streç film ile kapatıp, 10 dakika bekletin.
  • 1 adet yumurtayı çırpın ve 3 yemek kaşığı (45 gr) tereyağını eritin.
  • Karıştırma kabına 2,5 su bardağı (280 gr) un ve ½ tatlı kaşığı (3 gr) tuzu eleyin ve yukarıdaki diğer malzemeleri ekleyip hamuru yoğurmaya başlayın.
  • Yoğurulan hamuru zeytinyağı ile yağlanmış bir kaba koyup, üzerini streç film ile kapatın. 2 saat mayalanmaya bırakın.
  • Mayalanan hamuru, biraz un serpilen pişirme kağıdının üzerine koyup, hamurun üzerine de bir streç film yayın. Merdane yardımı ile yuvarlak bir hamur açın.
  • Karıştırma kabına 2 yemek kaşığı (30 gr) eritilmiş tereyağı koyup, 2 yemek kaşığı ince kıyılmış taze kekik, 3 diş ezilmiş sarımsak ve 1 çay kaşığı tuz ekleyin.
  • Hazırlanan sosun 1 yemek kaşığı kadarını ayırın ve kalanı bir fırça yardımı ile hamurun üzerine yayın.
  • Hamurun kenarlarında 2-3 cm boşluk kalacak şekilde peynirleri serpin.
  • Pişirme kağıdının bir ucunu kaldırıp, hamurun 1/3 bölümünü tabanın üzerine katlayın. Diğer ucu da kaldırıp katlanan parçanın üzerine kapatın. Elinizle hamura somun biçimi verin.
  • Fırın tepsisine başka bir pişirme kağıdı serin ve hazırlanan hamuru ters çevirip, tepsiye aktarın (önceden sarılmış olan pişirme kağıdını çıkarın).
  • Üzerine 1 yumurta sarısı sürün ve ayırmış olduğunuz sosu da fırça ile hamurun üzerine yayın.
  • Hamurun üzerinde bir bıçak ile birbirine paralel kesikler oluşturun.
  • Önceden 180°C ısıtılan fırında 30 dakika kadar pişirin. Dilimleyip sıcak servis yapın. 

Afiyet olsun.

8 Mayıs 2019 Çarşamba

Yoğurtlu Bulgur Köftesi Tarifi


   MALZEMELER

  • 2 su bardağı (330 gr) köftelik ince bulgur
  • 2 su bardağı (400 ml) sıcak su
  • 1 su bardağı (120 gr) un
  • 1 adet yumurta
  • Tuz / kırmızı pul biber / kimyon / karabiber
  • 350 gr yoğurt
  • 3 diş sarımsak (rendelenmiş)
  • ½ çay bardağı (50 ml) zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • Kuru nane
  • Maydanoz (ince kıyılmış)

YAPILIŞI

  
  • Derin bir karıştırma kabına 2 su bardağı (330 gr) köftelik ince bulguru koyup, üzerine 2 su bardağı sıcak su dökün. Üzerini kapatıp yumuşayıncaya kadar 10-15 dakika bekletin.
  • 1 su bardağı (120 gr) un, 1 adet yumurta, tuz, kırmızı pul biber, kimyon ve karabiber ekleyip iyice yoğurun.
  • Yoğurduğunuz bulgurlu karışımdan küçük parçalar koparıp, avucunuzda yuvarlayarak minik top köfteler oluşturun. Yuvarlama işleminde kolaylık sağlamak için, ara sıra parmaklarınızı su dolu bir kaba batırıp ıslatmalısınız.
  • Bir tencereye 7 bardak su doldurup kaynatın. Tuz ekleyip, hazırlanan köfteleri 10-15 dakika kadar haşlayın ve delikli bir kepçe ile suyunu süzüp bir tabağa koyun.  
  • 350 gram yoğurda, 3 diş rendelenmiş sarımsak ekleyip karıştırın.
  • Bir pişirme kabına  ½ çay bardağı (50 ml) zeytinyağı koyup ısıtın. 1 tatlı kaşığı domates salçası ve 1 tatlı kaşığı biber salçası ekleyip 1 dakika kadar karıştırarak pişirin.
  • Sarımsaklı yoğurdu köftelerin üzerine yayıp salçalı sosu üzerine dökün.
  • Kuru nane ve ince kıyılmış maydanoz serpin ve sıcak olarak servis yapın.

Afiyet olsun.