Nedret Hanım Mutfakta

8 Şubat 2018 Perşembe

Portakallı ve Bademli Un Helvası Tarifi

 Video Tarif

MALZEMELER

  • 2 su bardağı (240 gr) un
  • 125 gram tereyağı
  • 1 su bardağı (200 ml) süt
  • 1 su bardağı (200 ml) su
  • 2 su bardağı (360 gr) toz şeker
  • 1 çay bardağı (50 gr) kıyılmış çiğ badem
  • ½    portakal  kabuğu  rendesi
  • Üzerini süslemek için badem

YAPILIŞI




  • Bir pişirme kabına 1 su bardağı (200 ml)  süt,  1 su bardağı (200 ml) su  ve 2 su bardağı (360 gr) toz şeker konulur.  Karıştırılarak kaynatılır ve ılınmaya bırakılır.
  • Derin bir tencerede 125 gr tereyağı eritilir (kısık ateşte). Yağ eriyince bir çay bardağı (50 gr) kıyılmış çiğ badem ilave edilir ve tahta bir kaşıkla bademlerin rengi dönene kadar kavurulur.  
  • 2 su bardağı (240 gr) un ilave edilir ve unun rengi koyulaşana kadar  sürekli karıştırılarak kavurma işlemine devam edilir.Ilık sütlü karışım eklenir ve yine sürekli karıştırılarak pişirilir.
  • Son olarak ½  portakal  kabuğu  rendesi ilave edilerek karıştırma işlemine devam edilir,
  • Suyunu tamamen çekip kıvamını aldıktan sonra ocaktan alınır ve tercihe bağlı olarak kaşık ya da kalıp ile şekil verilir.
  • Arzu edilirse, üstleri badem ile süslenebilir.


Afiyet olsun.


25 Ocak 2018 Perşembe

Kaşar Peynirli Rulolar Tarifi

 Video Tarif

MALZEMELER

·        4 su bardağı (460 gr) un
·        1 paket (10 gr) hamur  kabartma tozu
·        1 tatlı kaşığı  (5 gr) tuz
·        200 gr tereyağ  (oda sıcaklığında yumuşamış)
·        3 adet yumurta (2 adedinin sadece sarısı ve 1 adedinin tamamı   kullanılacaktır)
·        1 tatlı kaşığı kekik
·        1,5 çay bardağı (150 ml) süt
·        1 su bardağı (100 gr) kaşar peyniri rendesi
·        Susam (üstüne serpmek için)


YAPILIŞI





·        Büyük bir karıştırma kabının içine 4 su bardağı (460 gr) unu,     1 paket (10 gr) hamur  kabartma tozunu ve 1 tatlı kaşığı  (5 gr) tuzu 2 kez eleyin.
·        200 gr oda sıcaklığında  yumuşamış tereyağını ekleyin ve çatal ile ezerek una iyice karışmasını sağlayın.
·        Bir kasede 1 adet yumurta ile 1 tatlı kaşığı kekiği çırpın ve unlu karışıma ilave edin. 1,5 çay bardağı (150 ml) sütü de parti parti ekleyerek hamuru yoğurmaya başlayın.
·        Hamurunuz düzgün bir  kıvam aldığında un serp, tezgaha in ve 2 eşit parçaya bölün. Her iki parçayı da merdane ile 0,5 cm kalınlığında açın.
·        Her iki parçayı da 24 x 24 cm ebadında (kare  şeklinde) kesin ve kenardan çıkan hamur parçalarını toplayıp, tekrar açmak üzere ayırın.
·        Bir fırça ile üzerlerine yumurta sarısı sürün.
·        1 su bardağı (100 gr) kaşar peyniri rendesi serpiştirip elinizle bastırın.
·        Herbir hamurdan 8 x 8 cm ebadında 9 adet kare parça kesin (toplamda 18 parça ve kenardan artan hamurlardan elde edilecek parçalar).
·        Herbir parçayı rulo şeklinde sarın. Bir bıçakla ortalarından ikiye bölün ve kesilen kenarları elinizle bastırıp kapatın (pişirme sırasında kaşar peynirlerin dışarı akmaması için). Ruloları pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine yerleştirin.
·        Üstlerine yumurta sarısı sürüp, susam serpin.
·        Önceden 180°C ısıtılmış fırında 40 - 45 dakika (üstleri kızarana kadar) pişirin.

Afiyet olsun.

17 Ocak 2018 Çarşamba

Çikolatalı Kestane Tatlısı Tarifi


 Video Tarif

MALZEMELER

  • 225 gr bitter çikolata (çikolata kaseleri için 200 gr ve üstlerini süslemek için 25 gr)
  • 450 gram kestane
  • 2 + 1/4 su bardağı (450 ml) su
  • 1 su bardağından 1 parmak eksik (150 gr) toz şeker
  • 1 paket (5 gr) toz  vanilya
  • 1/2 portakal kabuğu rendesi
  • Üstü için : Toz antep fıstığı

   YAPILIŞI
   
   

  • Bir pişirme kabının 3/4' ünü su ile doldurun.  Küçük parçalar halinde parçalanmış 200 gr bitter çikolatayı, ısıya dayanıklı bir kaseye koyun ve kaseyi  pişirme kabının üzerine oturtup, orta ateşte karıştırarak çikolatanın erimesini sağlayın.
  • Silikon muffen kalıplarına (mini kek kalıpları), herbirine 2 yemek kaşığı olmak üzere erimiş çikolata koyun ve kalıpları döndürerek çikolatanın kalıbın içine tamamen yayılmasını sağlayın. Kalıbın dibinde kalan fazla çikolatayı tekrar çikolata kasesine boşaltın ve pişirme kağıdı serilmiş bir tepsiye kalıpları ters olarak yerleştirin. Çikolataların sertleşmesi için tepsiyi buzdolabına kaldırın.
  • 450 gr kestaneyi 1 saat süreyle suda bekletin.  Sudan çıkan kestaneleri bir bıçakla çizip pişirme tenceresine koyun. Üzerini örtecek kadar su ile doldurup 2 adet kesme şeker ilave edin ve kabukları soyulacak hale gelinceye kadar haşlayın. 
  • Haşlanan kestanelerin kabuklarını soyun ve bir tencereye koyup, üzerine 1 su bardağından 1 parmak eksik (150 gr) toz şeker, 1/2  portakal kabuğu rendesi,  bir paket (5 gr) toz vanilya ve  2 + ¼  su bardağı (450 ml) su ilave edin. Orta ateşte (zaman zaman karıştırarak)  25 - 30 dakika kaynatın.
  • Ocaktan alınan karışımı mutfak robotu ya da rondo  ile püre haline getirin  ve soğumaya bırakın.
  • Buzdolabında iyice sertleşen çikolataları kalıplarından ayırın ve soğuyan kestane püresini çikolata kaselerine paylaştırın.
  • Üstlerini rendelenmiş çikolata ve toz Antep fıstığı  ile süsleyip servis yapın.



Afiyet olsun

10 Ocak 2018 Çarşamba

Fıstıklı ve Çikolatalı Beze Tarifi

 Video Tarif

MALZEMELER

  • 3 adet yumurtanın akı
  • Bir tutam tuz
  • 1 su bardağı (180 gr) toz şeker
  • 1 paket (5 gr) toz vanilya
  • 3/4 su bardağı (100 gr) Antep fıstığı (iri parçalar halinde dövülmüş)
  • 1 çay bardağı (80 gr) damla çıkolata


YAPILIŞI



  • 3 adet yumurtanın sarıları ile aklarını ayırın (sadece akları kullanılacaktır).
  • Büyük bir karıştırma kabında,  yumurta akları ile bir tutam tuzu mikserin hızlı devrinde köpürene kadar karıştırın.
  • 1 su bardağı (180 gr) toz şekeri parti parti ekleyerek karıştırmaya devam edin. 1 paket (5 gr) toz vanilya ilave edin ve mikserin en hızlı devrinde, akışkan olmayan parlak ve koyu kıvamlı bir köpük oluşana kadar karıştırmaya devam edin.
  • 3/4 su bardağı (100 gr) iri parçalar halinde dövülmüş Antep fıstığı , 1 çay bardağı (80 gr) damla çıkolata ekleyin ve bir spatula ile alttan üste havalandırarak karıştırın.
  • Karışımı geniş uçlu bir krema sıkma torbasına doldurun ve pişirme kağıdı serilen fırın tepsisine küçük bezeler halinde (aralıklı olarak) sıkın. Sıkma torbanız yoksa, bir dondurma kaşığı ya da yemek kaşığı kullanabilirsiniz.
  • Önceden 120°C  ısıtılmış fırında 70 - 75 dakika kadar pişirin.

Afiyet olsun.

3 Ocak 2018 Çarşamba

Hazır Yufka ile Kolay Burma Tatlısı

 Video Tarif

     MALZEMELER

·        2  su bardağı (200 gr) ceviz içi
·        1,5 çay bardağı (150 gr) eritilmiş tereyağ
·        1 çay bardağı (100 ml) sıvı yağ
·        500 gr  baklavalık yufka

           ŞERBETİ İÇİN :

·        3 su bardağı (500 gr) toz şeker
·        3 su bardağı (600 ml) su
·        Küçük boy yarım limonun suyu
                         
YAPILIŞI




Şerbetin hazırlanması:

·        Bir pişirme kabına 3 su bardağı (500 gr) toz şeker ve 3 su bardağı (600 ml) su koyun. Orta ateşte karıştırarak şekerin erimesini sağlayın ve sonra kaynamaya bırakın. 
·        Ocaktan almadan önce, küçük boy yarım limonun suyunu ekleyin ve 2 - 3 dakika daha kaynatıp ocağı kapatın.
·        Soğumaya bırakın.

Tatlının hazırlanması:

·        2 su bardağı (200 gr) ceviz içini rondoda iri parçalar halinde öğütüp bir kaba koyun.
·        Başka bir kapta 1,5 çay bardağı (150 gr) eritilmiş tereyağ ile 1 çay bardağı (100 ml) sıvı yağı karıştırın.
·        Büyük boy kare bir borcamı (ya da fırın tepsisini) yağlayın.
·        500 gr baklavalık hazır yufkanın ilk yaprağını tezgaha serin ve  hazırladığınız yağdan bir miktarını bir fırça ile üzerine sürün.
·        İkinci yufka yaprağını birincinin üzerine yayın ve üzerine yine yağ sürün.
·        Üzerine ceviz içi serpin ve yufkaların bir kenarını 2 parmak kadar içe katlayın. İçe katladığınız kenara ince bir oklava koyun ve hazırlanan yufkayı oklavaya sarın. Yufkayı kenarlardan içe doğru büzün ve oklavayı yufkaların içinden sıyırıp alın. Hazırlanan yufkayı yağladığınız borcama yerleştirin. Aynı işlemi diğer yufkalarda da tekrarlayın.
·        Kalan yağı borcama yerleştirdiğiniz yufkaların üzerine sürün ve önceden 180°C ısıtılmış fırında 40 - 45 dakika (üstleri kızarana kadar) pişirin.
·        Fırından çıkarılan tatlının ilk sıcaklığının geçmesi için 5 dakika bekleyin ve hazırlanan şerbeti soğuk olarak üzerine dökün.
·        Herbir parçayı keskin bir bıçak ile ortadan ikiye bölün ve şerbetini çekmesi için yaklaşık 1 saat bekleyip servis yapın.

Afiyet olsun.

28 Aralık 2017 Perşembe

Balkabaklı, Çikolatalı, Cevizli Kek ( Muffen ) Tarifi

 Video Tarif

MALZEMELER

·        Temizlenip dilimlenmiş 750 gr balkabağı
·        1 su bardağı + 1 yemek kaşığı (125 gr) un
·        1 paket (10 gr) hamur kabartma tozu
·        1 paket (5 gr) toz vanilya
·        1 tatlı kaşığı (3 gr) toz tarçın
·        1 tatlı kaşığı (2 gr) hindistan cevizi
·        2 adet yumurta
·        1,5 su bardağı (250 gr) toz şeker
·        1/2 çay bardağı (50 ml) sıvı yağ
·        1 çay bardağı (100 gr) damla çikolata (bitter)
·        1/2 su bardağı (50 gr) iri dövülmüş ceviz içi
·        Üzerini süslemek için : Hindistan cevizi ve ceviz içi


YAPILIŞI




·        750 gr temizlenip dilimlenmiş balkabağını yağlı kağıt serilen fırın tepsisine dizin ve önceden 180°C ısıtılmış fırında, kabaklar yumuşayana kadar (yaklaşık 1 saat) pişirin.
·        Sert kenarları bir bıçak ile temizleyin ve rondo ile (ya da çatal ile ezerek) püre haline getirip soğumaya bırakın.
·        Büyük bir karıştırma kabına, 1 su bardağı + 1 yemek kaşığı (125 gr) unu, 1 paket (10 gr) hamur kabartma tozunu ve 1 paket (5 gr) toz vanilyayı eleyin. 1 tatlı kaşığı (3 gr) toz tarçın ve 1 tatlı kaşığı (2 gr) hindistan cevizi ilave edip karıştırın.
·        Başka bir karıştırma kabına 2 adet yumurta ve 1,5 su bardağı (250 gr) toz şekeri koyup mikser ile iyice karıştırın.  Yarım çay bardağı (50 ml) sıvı yağ ekleyip karıştırmaya devam edin. Hazırlanan kabak püresini (350 gr) ekleyip çırpma teli ile, özdeş hale gelene kadar karıştırın. Hazırlanan unlu karışımı kısım kısım ilave edin ve karıştırmaya devam edin. 1 çay bardağı (100 gr) bitter damla çikolata ve yarım su bardağı (50 gr) iri dövülmüş ceviz içini ekleyip, bir spatula ile alttan üste karıştırın.
·        Hazırlanan karışımı küçük kek kalıplarına (muffen kalıpları) paylaştırın ve önceden 180°C ısıtılmış fırında 35 - 40 dakika pişirin. Kürdan testi yaparak içlerinin piştiğinden emin olun. Fırından çıkan kekleri soğumaya bırakın.
·        Üstlerini hindistan cevizi ve ceviz içi ile süsleyip servis yapın.

Afiyet olsun.

27 Aralık 2017 Çarşamba

Ayva Tatlısı Tarifi

 Video Tarif

MALZEMELER

·        3 - 4 adet orta boy ayva
·        1/2 adet limon
·        200 - 220 gram toz şeker (her bir tam ayva için 4 yemek kaşığı)
·        12 adet karanfil
·        1 adet çubuk tarçın
·        2 su bardağı (400 ml) nar suyu (taze sıkılmış ya da hazır (konsantre) meyve suyu
·        1/2 su bardağı (50 gr) iri dövülmüş ceviz içi
·         Üzeri için : Tercihe bağlı olarak kaymak /ceviz / Antep fıstığı tozu


YAPILIŞI






·        Büyük bir kaba su doldurun ve yarım limonun suyunu ekleyip karıştırın.
·        3  - 4 adet orta boy ayvanın kabuklarını soyun ve sap kısımlarını temizleyip, enlemesine ortadan ikiye bölün. Kabuklar kullanılacağı için atmayıp bir kaba koyun. Ayvaların çekirdeklerini çıkarın ve ortalarını temizleyin. Temizlenen ayvaları, kararmaması için, limonlu suya koyun. Çıkan çekirdekleri de ayırıp bir kaba koyun.
·        Ayva kabuklarını bir tencerenin tabanına yerleştirin ve çekirdekleri de üzerine serpiştirin. Temizlenmiş ayvaları yerleştirin ve her bir yarım ayva için 2 yemek kaşığı (30 - 35  gr) olmak üzere ayvaların üzerine toz şeker serpin (toplamda yaklaşık 200 - 220 gr).
·        Yine her bir ayvanın üzerine 2 adet karanfil serpiştirin. 1 adet çubuk tarçın ve 2 su bardağı (400 ml) taze sıkılmış ya da hazır (konsantre) meyve suyunu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve kaynayana kadar orta ateşte, kaynamaya başlayınca da kısık ateşte olmak üzere toplamda 1 saat kadar pişirin (ayvalar yumuşayana kadar).
·        Ayvaları servis tabağına alın ve suyunu ayvaların üzerine gezdirip soğumaya bırakın.
·        Ayvaların göbeklerine iri dövülmüş ceviz içi doldurun ve tercihe bağlı olarak üzerlerine kaymak / ceviz içi / toz Antep fıstığı koyup servis yapın.

Afiyet olsun.