MALZEMELER:
·
2 kg sert nektarin
·
6,5 su bardağı (1,2 kg) toz şeker
·
1 tatlı kaşığı tereyağı
·
1 adet limonun suyu
HAZIRLANMASI:
·
Yıkanmış
2 kg kadar nektarinlerin kabuklarını soyun ve çekirdeklerini çıkarıp, küp küp
doğrayın (çekirdekleri atmayın).
·
Tencerenin
tabanına 1 kat nektarin yerleştirin. 6,5 su bardağı (1,2
kg) kadar toz şekerin, tabana koyduğunuz
nektarinlerin üzerini örtecek kadar miktarını, nektarinlerin üzerine
serpiştirin. Tekrar 1 kat nektarin ve 1 kat toz şeker koyarak, malzemeler
bitinceye kadar aynı işlemi tekrarlayın. Nektarin reçeli yapımında, nektarinin
tadına göre, kilo başına 500 – 700 gr şeker kullanılır. Ben bu tarifte, her 1 kilo
nektarin için 600 gr toz şeker kullandım.
·
Tencerenin
kapağını kapatın ve nektarinlerin suyunu salması için 5-6 saat (tercihen 1
gece) buzdolabında bekletin.
·
Tencereyi
ocağa koyun. Çıkardığınız nektarin çekirdeklerini de bir süzgece koyup,
tencerenin içine yerleştirin. Çekirdekler, reçelinizin daha güzel bir renk
almasını sağlayacaktır.
·
Orta
ateşte, tahta bir kaşıkla ara sıra karıştırarak kaynatın.
·
Kaynayınca,
ocağı en kısık konuma getirin ve 1 tatlı kaşığı tereyağı ekleyip karıştırın. Tereyağı,
kaynama sırasında köpüklenmeyi önleyecektir.
·
Reçel koyulaşmaya
başlayınca, 1 limonun suyunu ekleyip, kıvamını alıncaya kadar düşük ısıda
kaynatmaya devam edin.
·
Reçeliniz
kıvamını alınca, ocaktan alın ve çekirdekleri çıkarıp, sterilize edilmiş
kavanozlara doldurun. Kapaklarını sıkıca kapatın ve kavanozları ters çevirip
soğumaya bırakın.
·
Soğuyan reçel kavanozlarını tekrar düz hale getirip,
serin ve karanlık bir ortamda muhafaza edin.
Nektarin
reçelinin kıvamı birkaç faktöre bağlıdır:
·
Şeker Oranı: Şeker, reçelin jel kıvamına ulaşmasına yardımcı olur. Yeterli miktarda
şeker kullanılmazsa reçelin kıvamı akışkan olabilir.
·
Meyve İçeriği: Nektarinlerin olgunluk seviyesi ve su içeriği reçelin kıvamını etkiler.
Daha olgun ve sulu meyveler daha fazla su bırakabilir, bu da daha sıvı bir
kıvama yol açabilir.
·
Pişirme Süresi: Reçeli yeterince uzun süre pişirmek, suyun buharlaşmasını sağlayarak daha
kalın bir kıvam elde etmeye yardımcı olur. Ancak, aşırı pişirme reçelin
karamelize olmasına ve lezzetinin bozulmasına neden olabilir.
·
Limon Suyu veya Asit
Kullanımı: Limon suyu veya diğer asitler, pektinin
aktifleşmesine yardımcı olarak reçelin kıvamının tutmasını sağlar.
·
Pektin İçeriği: Doğal pektin içeriği yüksek olan meyveler, daha kolay kıvam alır.
·
Reçelin istenilen kıvamda olması için bu faktörleri
dikkate alarak, pişirme süresini ve malzeme oranlarını dikkatlice ayarlamak
önemlidir.
Afiyet olsun.